こんにちは、コーヒーソムリエの hiro です。
暑い季節になると、ひんやりとしたコーヒーゼリーが食べたくなりませんか。
今回は、アガーを使って作る本格的なほろ苦コーヒーゼリーのレシピをご紹介します。透明感のあるぷるんとした食感は、ゼラチンとはまた違った魅力があります。
やや濃いめに抽出したコーヒーで仕上げることで、甘さの中にしっかりとした苦味を感じられる、大人向けの味わいに。材料もシンプルで、意外と手軽に作れます。
- アガーでコーヒーゼリーを作ってみたい
- ほろ苦い本格的なコーヒーゼリーのレシピを探している
- ゼラチンとの違いを知りたい
hiro自宅で楽しむ、ぷるるん食感のコーヒーデザート。ぜひ最後までご覧ください。
コーヒーのある日常を大切にしながら発信しています。
コーヒーソムリエとして、暮らしに寄り添うコーヒーや器具のレビューを中心にブログを運営中。
日々の暮らしのなかで出会った本やスイーツ、旅の記録も綴っています。
はな菜ブログ
運営者 hiro
アガーで作る簡単コーヒーゼリーの作り方【分量つきレシピ】
ポチップ
今回使用するのは、新田ゼラチン株式会社のクールアガーです。
アガーは海藻由来の凝固剤で、透明感とぷるんとした弾力が特徴です。ゼラチンよりもツヤがあり、見た目がきれいに仕上がります。
また、常温でも固まりやすく、暑い季節でも形が崩れにくいのも魅力です。
hiroクセやにおいがないため、コーヒー本来の風味をしっかり楽しめます。
材料と下準備（約2人分）
【材料】
- コーヒー 300ml
- アガー 5g
- グラニュー糖 30g
砂糖の目安は「コーヒー量の約10％」。甘さ控えめにしたい場合は調整してください。
アガーはダマになりやすいため、砂糖とあらかじめよく混ぜておくのがポイントです。このひと手間で仕上がりがなめらかになります。
コーヒーを抽出する（やや濃いめがおすすめ）
コーヒー豆20gを使い、約300mlを抽出します。
ゼリーにすると甘味が加わるため、やや濃いめに仕上げるとバランスが整います。
hiroハンドドリップでもインスタントでも問題ありません。お好みのコーヒーで作れます。
アガーを加えてしっかり溶かす
抽出したコーヒーが熱いうちに、砂糖と混ぜておいたアガーを少しずつ加えます。
ダマにならないように手早く混ぜ、アガーがしっかり溶けるまでよくかき混ぜます。
コーヒーが冷めてしまうと溶けにくくなるため、抽出後の温かい状態で作業するのがポイントです。
冷蔵庫で冷やして完成
型やカップに流し入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。
hiroアガーは30〜40℃で固まり始めるため、常温でも固まりますが、冷蔵庫で冷やすとより安定します。
1〜2時間ほどで完成です。
仕上げに泡立てた生クリームをのせ、ココアパウダーを軽くふりかけました。コーヒーフレッシュをかけるだけでも手軽に楽しめます。
ぷるんとした食感が心地よく、ほろ苦いコーヒーの風味に生クリームの甘さがよく合います。苦味と甘味のバランスがちょうどよく、後味もすっきり。暑い日にも食べやすいコーヒーデザートです。
hiroぷるんとした弾力と透明感のある仕上がりが、アガーならではの魅力です。
コーヒーを使ったひんやりデザートとして、アフォガートもおすすめです。▼▼▼
粉ゼラチンで作る簡単コーヒーゼリーの作り方【分量つき】
ポチップ
ここからは、粉ゼラチンを使ったコーヒーゼリーのレシピをご紹介します。
今回使用するのは、森永製菓のクックゼラチンです。
粉ゼラチンはスーパーでも手に入りやすく、家庭で使いやすい凝固剤です。アガーよりもやわらかく、なめらかな食感に仕上がるのが特徴です。
材料（約2人分）
【材料】
- コーヒー 300ml
- 粉ゼラチン 5g
- グラニュー糖 30g
砂糖の目安はコーヒー量の約10％。甘さはお好みで調整してください。
作り方
粉ゼラチン5gを、分量外の水25g（ゼラチンの約5倍量）に振り入れ、ふやかしておきます。
コーヒーを約300ml抽出します。やや濃いめにすると、甘味とのバランスが整います。
インスタントコーヒーでも問題ありません。
抽出したコーヒーが熱いうちに、ふやかしたゼラチンと砂糖を加え、よく混ぜて溶かします。
ゼラチンは高温で溶けるため、コーヒーが冷めないうちに混ぜるのがポイントです。
カップや型に流し入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。
1〜2時間ほどで固まります。
hiroなめらかなゼリーに、ほろ苦いコーヒーの風味が広がり、やさしい甘さが後から続きます。お子さまにも食べやすい仕上がりです。
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コーヒーゼリー作りに使われる主な凝固剤の種類
凝固剤は、ゼリーやババロア、ムースなどを作る際に欠かせない材料です。液体に混ぜることで固まり、独特の食感を生み出します。
hiroここでは、基本的な凝固剤の特徴を簡単に整理してみましょう。
ゼラチン
ゼラチンは、豚や牛の骨や皮などに含まれるコラーゲンを原料とした凝固剤です。無味無臭で、やわらかくなめらかな口どけが特徴です。
水でふやかしてから温かい液体に溶かし、冷やすことで固まります。冷蔵庫で冷やすとしっかり固まり、口の中でとろけるような食感になります。
コーヒーゼリーに使うと、やわらかく優しい仕上がりになります。
カラギーナン
カラギーナンは、海藻から抽出される凝固剤です。透明感があり、やわらかさのなかにほどよい弾力があります。
hiroじつは、アガーの原料のひとつにも使われています。
常温でも固まりやすく扱いやすい反面、ダマになりやすいため、砂糖と混ぜてから使用するのがポイントです。
ぷるんとした食感を出したいときに向いています。
寒天
寒天は、天草などの海藻から作られる日本でもなじみ深い凝固剤です。
しっかりと固まるため、弾力というよりは「かため」の食感になります。ようかんなどの和菓子によく使われています。
コーヒーゼリーに使うと、崩れにくく、しっかりした仕上がりになります。
ペクチン
ペクチンは、りんごや柑橘類などの果物に含まれる成分で、主にジャムやナパージュに使われます。
酸や糖分と組み合わせて固まる性質があり、フルーツ系のゼリーに向いています。
コーヒーゼリーに使うことは多くありませんが、凝固剤のひとつとして覚えておくとよいでしょう。
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まとめ｜アガーとゼラチンで楽しむほろ苦コーヒーゼリー
アガーを使えば、透明感のあるぷるんとした弾力のコーヒーゼリーに。ゼラチンを使えば、やわらかく口どけのよい仕上がりになります。
同じコーヒーでも、凝固剤を変えるだけで食感や印象は大きく変わります。
やや濃いめに抽出したコーヒーで作れば、甘さの中にほろ苦さがしっかりと感じられ、生クリームとの相性も抜群です。
hiro暑い季節のおやつに、ひんやりとしたコーヒーデザートを。ぜひ、お好みの凝固剤で試してみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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